Деменцию провоцирует интенсивная термическая обработка продуктов

Ученые, исследуя специально приготовленные для эксперимента приготовленные блюда на количество содержащихся в них продуктов гликозилирования (AGEs — процесс присоединения молекулы глюкозы к белку), установили, что, чем выше температура готовки, тем выше процентное содержание AGEs, что, в свою очередь, повышает риск развития болезни Альцгеймера.

Процесс гликозилирования может происходить и в организме, но большая часть продуктов AGEs поступает с пищей, приготовленной с применением высокого температурного режима. Также большое количество гликозилированных белков находится в продуктах с большим сроком хранения, к которым относится, например, твердый сыр. Повышенное количество AGEs в организме может повлиять на развитие хронических заболеваний, которые возникают в результате воспалений и оксидативного стресса. Стало известно, что AGEs может активировать рецептор RAGE, с помощью которого бета-амилоидные белки преодолевают гемоэнцефалический барьер и провоцируют развитие болезни Альцгеймера.

Сотрудники медицинской школы Маунт Синай, исследуя связь между болезнью Альцгеймера и различными видами диет, приготовили и проанализировали более 500 блюд, причем готовили их разными способами. Выяснилось, что количество гликозилированныхх белков, растет с повышением температуры, которое требуется для приготовления некоторых популярных угощений.

Кроме того, ученые выделили группу продуктов с повышенным содержанием AGEs. К ним относятся масла, на втором месте — рыба и твердые сорта сыра.

Лабораторные исследования на грызунах, показали, что чрезмерное содержание продуктов гликозилирования в мозге способствует появлению большого количества бета-амилоидных бляшек, что приводит к нарушению когнитивных и моторных функций организма, а также является прямой угрозой развития болезни Альцгеймера. Потому ученые рекомендуют как можно реже употреблять блюда, для приготовления которых требуются высокие температуры.